噴霧幹燥的食品可分為非粘性和粘性。非粘性食物材料易於噴霧幹燥，其粉末是自由流動的。非粘性材料有雞蛋粉、奶粉及解決方案等麥芽糊精,牙齦，和蛋白質。在粘的食物的情況下，出現正常的噴霧幹燥條件下的幹燥問題。粘性食品一般把粘在幹燥器壁或他們可能會變成無用的凝聚在幹燥室和輸送係統，從而導致操作問題及產品收率低。粘性食品的有糖和酸豐富的食物。　
        粘性是一個經常噴糖酸豐富的食品物料的幹燥過程中遇到的現象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內聚力）和粒子–壁麵粘性（粘附）。與粉末顆粒結合在一起的力量的措施是由於其特點稱為凝聚力導致在粉末床的形成。
        因此需要擊穿粉末團聚體的力應大於凝聚力。粉末顆粒利用麻豆精品久久精品色综合壁麵的特點，其凝聚力和粘合力是設計幹燥和幹燥條件的關鍵參數。粉末顆粒的表麵組成，主要負責粘性問題。
        對粉體顆粒表麵材料凝聚力或粘附性傾向不能相同，因為幹燥是要大量溶質遷移到粒子表麵的表麵組成。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧幹燥的含糖豐富的食物材料。顆粒間的粘性即凝聚力是由於固定液橋的形成，即分子間的機械聯鎖和靜電引力與固體橋。隨著幹燥室牆壁粉顆粒粘連的主要原因是材料在麻豆精品久久精品色综合內損耗的糖和酸豐富的食物。
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